D’une ancienne recette qui se transmet de génération en génération, d’ingrédients simples, frais et naturels, travaillés par des mains adroites, naissent les « biscuits frisés », un véritable goût exquis inclus dans la liste des 234 produits agroalimentaires traditionnels de la Sicile.

Farine d’amandes, sucre semoule blanc, œufs frais entiers, écorce de citron râpée et arômes sont pétris à froid et mis dans un ustensile qui donne aux biscuits leur forme particulière.

Les biscuits ont une longueur d’environ 8 centimètres, un diamètre de 3 centimètres et pèsent environ 35 grammes.

On peut les conserver naturellement, en maintenant leur fraîcheur et fragrance pour quelques semaines (on peut aussi les congeler pour plusieurs mois). 

Rendus célèbres par le roman « Le Guépard » de Giuseppe Tomasi di Lampedusa, les « biscuits frisés » sont produits encore aujourd’hui par les religieuses cloîtrées du Monastère de Palma di Montechiaro (Agrigento) et par les pâtissières et les ménagères du pays.