L’amandier est un arbre originaire de la terre comprise entre la Mer Egée et l’Asie centre-occidentale. Au V siècle a.C. il fut introduit en Sicile par les Phéniciens, de la Grèce, au point que les Romains l’appelaient « noix grecque ». Ensuite, il se répandit aussi en France, en Espagne et dans tous le Pays de la Méditerranée.

En Italie, il y a trois espèces d’amandier : « sativa » (graine doux et endocarpe dur) ; « amara » (graine amer à cause de l’amygdaline) et « fragilis » (graine doux et endocarpe fragile). Las floraison est assez précoce et va de Janvier à Mars. La couleur des fleurs est blanche ou légèrement rose. La récolte a lieu entre Août et Septembre. Après la récolte, on laisse les amandes en plein air pour effectuer enfin l’écolage et le séchage.

Dans l’antiquité, les Grecs racontaient que , une princesse thrace, encontre , fils de , débarqué dans son royaume pour un arrêt au cours de la navigation en direction de Troyes. Les deux jeunes tombèrent amoureux mais fut obligé à continuer son voyage avec les Achées pour combattre la guerre de Troyes. Après dix ans, convaincue qu’ était mort, la jeune princesse se suicida en désespoir de cause. Émue par cette triste histoire d’amour, la déesse décida de transformer dans un merveilleux amandier. Mais, en vérité, n’était pas mort et lorsque il découvrit que avait été transformée en arbre, il embrassa la plante qui, pour rendre les caresses, fit sortir de ses branches des fleurs en lieu de feuilles. L’étreinte se répète chaque année, lorsque les fleurs annoncent l’arrivée du printemps qui, à Agrigente, est fêtée au mois de Février, avec la << Fête de l’Amandier en Fleurs >>. Histoire, art et folklore se mélangent avec harmonie dans le splendide cadre de la << Valle dei Templi >> blanchie par la floraison des amandiers.